Valgomoji gelteklė (Scorzonera hispanica) – astrinių (Asteraceae) šeimos augalas, paplitęs Pietų ir Centrinėje Europoje, tačiau gerai augantis ir mūsų krašte.

Tai daugiametis augalas pailgais, vilnotais lapais.

Žydi šviesiais geltonais žiedais, liepos – rugpjūčio mėnesį. Žiedai kvepia medumi, vanile.

Sodinti derlingoje, gausiai patręštoje dirvoje, priesmėlio ar lengvo priemolio dirvoje, saulėtoje ar pusiau pavėsingoje vietoje.

Dauginti sėklomis, kurios sunoksta antrais metais. Sėti anksti pavasarį. Galima vasarą ar net prieš žiemą. Jei norim spartesnio sudygimo, sėklas prieš sėjimą pamirkyti. Sėti tiesiai į dirvą. Sudygusias išretinti.

Nepamiršti palieti liepos mėnesį, nes tuo metu pradeda formuoti šaknis.

Šaknis kasti rudenį arba pavasarį, kai išeina pašalas.

Norint jomis mėgautis visą žiemą, nukasus laikyti rūsyje, drėgname smėlyje.

Gelteklės valgomos žalios, virtos, keptos, troškintos.

Šviežias šaknis nuskusti. Kad nepajuostų, pamerkti į parūgštintą vandenį. Galima palaikyti kelias minutes verdančiame vandenyje, tada lengviau skusis.

Jauni lapai naudojami salotoms, papuošimams.